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Vegan oder vegetarisch mag für die meisten Menschen in Kroatien nicht die bevorzugte Ernährung sein. Dennoch wird sie immer beliebter – vor allem bei den jüngeren Generationen. Es wird geschätzt, dass etwa 4 Prozent der Bevölkerung vegetarisch leben.

Die kroatische Küche dreht sich hauptsächlich um Fleisch oder Fisch. Nichtsdestotrotz gibt es viele traditionelle Rezepte, die hauptsächlich auf Gemüse, Nudeln und Hülsenfrüchten basieren. Es wird geschätzt, dass etwa 4 Prozent der Bevölkerung Vegetarier sind. Viele Veggie-liebende Besucher haben festgestellt, dass das Land tatsächlich eine Menge zu bieten hat, wenn es um vegane und vegetarische Gerichte geht.

Vegane und vegetarische Produkte in Kroatien

Die Verfügbarkeit von veganen und vegetarischen Produkten scheint dem zu folgen. Vegane Produkte wie Hummus, Tofu und vegane Milchalternativen sind mittlerweile leicht zu finden. Es ist sogar möglich, eine Reihe von veganen Produkten in normalen Lebensmittelläden zu finden. Wenn Sie jedoch sicher sein wollen, dass Sie finden, was Sie suchen, ist es immer sicherer, in die größeren Geschäfte zu gehen, die Teil einer der großen Lebensmittelketten sind.

Die kroatische Naturkostkette Bio&Bio ist mittlerweile in allen größeren Städten vertreten und hat auch einen Online-Shop. Sie verkaufen so ziemlich alles, was Sie brauchen könnten, von Trockenprodukten, gesunden Snacks und Gewürzen über frisches Biogemüse bis hin zu Getränken und veganer Kosmetik. Andere Naturkostläden und Ketten sind Greencajg, Tvornica zdrave hrane (Naturkostfabrik), Garden und Priroda i društvo. Die meisten von ihnen haben Webshops.

Wenn es um Kosmetik geht, bieten die Drogerieketten DM und vor allem Müller meist einige vegane und organische Optionen an.

Was kann man in Kroatien essen

Obwohl die kroatische Küche stark auf Fleisch oder Fisch als Kernstück aller Familiengerichte setzt, gibt es tatsächlich eine ganze Reihe traditioneller Gerichte, die vegetarisch oder sogar vegan sind.

Štrukli sind eine nordkroatische Spezialität, hergestellt aus Teig und meist mit Käse gefüllt. Dann gibt es noch bučnica, eine Pastete mit Kürbis und Frischkäse, und eine Reihe anderer Pasteten mit Füllungen wie Spinat oder Kartoffeln.

Das traditionelle kontinentale Wintergericht „krpice sa zeljem“ ist eine Art von Nudeln, die mit sautiertem Kohl ähnlich wie Krautfleckerl. Andere kontinentale Spezialitäten sind sataraš und đuveč – eintopfartige Gemüsegerichte, die normalerweise als Beilage serviert werden. Istrische Maneštra kann vegetarisch sein. Wenn Sie im Frühling in Istrien sind, sollten Sie unbedingt einige der erstaunlichen Spezialitäten aus wildem Spargel probieren.

Wilder Spargel, Foto von Romulić&Stojčić

Ein Produkt, bei dem Vegetarier und Veganer den Verstand verlieren, wenn sie Südosteuropa besuchen, ist definitiv Ajvar. Obwohl die meisten Veganer und Vegetarier es instinktiv als Brotaufstrich verwenden werden, sehen die Kroaten Ajvar meist als Würze, die zum Beispiel zu gegrilltem Fleisch verwendet wird. Normalerweise wird es aus roter Paprika und Auberginen hergestellt und es gibt mehr oder weniger scharfe Versionen.

In Dalmatien sollten Sie Soparnik nicht verpassen, ein lokales authentisches Gericht. Ansonsten gibt es zahlreiche Gerichte, die mit Blitva (Mangold), Raštika (Kohl) und anderem grünen Gemüse zubereitet werden. Achten Sie nur darauf, dass bei der Zubereitung kein Fleisch hinzugefügt wurde!

Foto: Marc Rowlands

Schauen Sie sich einige weitere Tipps für traditionelle kroatische Gerichte an, die zufällig vegetarisch sind.

Lokale Gemüsemärkte

Wissen Sie aber, was noch besser sein kann als auswärts zu essen? Frisches, lokal angebautes Gemüse auf dem Markt zu kaufen und es selbst zuzubereiten. Das ist der beste Teil des vegetarischen und veganen Lebensstils in Kroatien.

Gemüsemärkte finden Sie in so ziemlich jeder Stadt, in Großstädten gibt es in den meisten größeren Vierteln einen Markt. In Zagreb und Nordkroatien sollten Sie nach „plac“ (platz) suchen, in Split nach „pazar“ (pasar), und anderswo wird es wahrscheinlich „pjaca“ (piazza) oder „tržnica“ (trschnitza) sein. Die meisten von ihnen öffnen morgens gegen 7 Uhr und arbeiten nur bis irgendwann zwischen Mittag und 14 Uhr. Es ist wichtig, daran zu denken, dass Sie früh dort sein müssen, um die guten Sachen zu bekommen.

Die Lebensmittel auf den Gemüsemärkten werden überwiegend lokal erzeugt und sind zum Teil auch aus biologischem Anbau. Daher wird das Angebot saisonal sein und von Jahreszeit zu Jahreszeit variieren. Es ist immer gut zu wissen, welches Gemüse in bestimmten Regionen Saison hat, vor allem, wenn Sie die besten Produkte finden und die im Gewächshaus angebauten vermeiden wollen.

Die Wichtigkeit von OPG

Ein wichtiger Begriff, den man kennen sollte, ist „OPG“, was für „obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo“ (zu Deutsch: familiäres landwirtschaftliches Gut) steht. Viele Stände auf Gemüsemärkten zeigen stolz ihre „OPG“-Zertifikate, da sie Produkte aus Familienbetrieben anbieten, von Gemüse über Honig bis hin zu Kosmetika.

Grünes Kohlblatt, Foto: Romulić&Stojčić

Abgesehen von der Beschaffung von Rohstoffen für Ihre Kochsession sind Gemüsemärkte auch großartige Orte, um Vorräte für Ihre Tagesausflüge zu bekommen, wie z.B. Früchte, Nüsse, Trockenfrüchte oder Kekse.

Nicht zuletzt – wenn Sie können – machen Sie den Besuch des Marktes zu einem Erlebnis. Für die Kroaten geht es beim Besuch eines Marktes nicht nur darum, frische, lokal produzierte Lebensmittel zu kaufen. Es geht auch darum, einen Kaffee zu trinken, einen Freund zu treffen oder vielleicht sogar spontan ein frühes Mittagessen einzunehmen.

Wenn Sie auf der Suche nach Inspiration sind, was Sie kochen können, sehen Sie sich die Rezepte einiger beliebter lokaler Food-Blogger an.

Vegane und vegetarische Restaurants in Kroatien

Recherchieren Sie unbedingt, bevor Sie ein Reiseziel in Kroatien ansteuern. Das wird vieles einfacher machen und Ihren Aufenthalt angenehmer. Happy Cow hat einige Informationen zu veganen und vegetarischen Restaurants. Veganopolis ist auch eine gute Quelle.

Zagreb

Jahrelang wurde Zagrebs vegane und vegetarische Restaurantszene von nur einer Handvoll Optionen dominiert. Die beliebtesten waren Vegehop und Zrno, ein veganes Bio-Restaurant, das die Zutaten von seinem eigenen Bauernhof bezieht. In den letzten Jahren sind jedoch immer mehr vegane Lokale hinzugekommen. Zagreb hat jetzt eine ziemlich gute Auswahl an Restaurants für Veggie-Liebhaber. Dazu gehören Gajbica, Simple Green und das Barcode Mitra in Trešnjevka mit einer interessanten Auswahl an Burgern. Es gibt sogar ein Festival, das dem vegetarischen und veganen Essen gewidmet ist, das ZeGeVege Festival. In der Innenstadt von Zagreb finden Sie außerdem eine Konditorei, die sich auf vegane, glutenfreie und laktosefreie Desserts spezialisiert hat. Sie heißt Vis a Vis und ist im Besitz einer der traditionellen Konditoreien in Zagreb, Vincek.

Lokale mit traditioneller Küche wie das Byblos oder das Lazeez, die ausgezeichnete Falafel anbieten, sind ebenfalls einen Versuch wert. Es gibt auch Optionen für diejenigen, die zu sehr damit beschäftigt sind, die Innenstadt von Zagreb zu erkunden, um ein richtiges Mittagessen im Sitzen einzunehmen. Sie können sich immer etwas für unterwegs holen, zum Beispiel im Koykan, Green Point und Good Food.

Istrien

Wenn es um Istrien geht, werden die meisten Restaurants etwas für vegane und vegetarische Gäste haben. Artha in Poreč, Tipico Green Garden in Rovinj und Fresh in Pula sind dafür bekannt, einige vegetarische und vegane Optionen anzubieten.

Dalmatien

Mit neuen Lokalen, die überall in der Stadt aus dem Boden schießen, entwickelt sich Split zu Kroatiens neuer vegetarischer und veganer Hauptstadt. Erwähnenswert sind Kat’s Kitchen Deli, Marta’s Veggie Fusion, Upcafe, Pandora GreenBox, VEG und MakaMaka. Auch die nahegelegenen Inseln ziehen nach, dank Lokalen wie Biomania in Bol, Brač.

Als eines der beliebtesten Reiseziele Kroatiens bietet Dubrovnik auch einige anständige vegane Alternativen. Verpassen Sie nicht Urban & Veggie und das gefeierte Restaurant Nishta („Nichts“), das früher eine Filiale in Zagreb hatte.

Slawonien

Stolz auf seine gepökelten Fleischspezialitäten und unberührt vom Massentourismus, könnte sich Slawonien als eine kleine Herausforderung erweisen, wenn es um veganes und vegetarisches Essen geht. Aber lassen Sie sich davon nicht von einem Besuch dieser faszinierenden Region abhalten. Seien Sie einfach bereit, in traditionellen Restaurants ein fleischfreies Gericht auszuhandeln, das Sie am Ende wahrscheinlich nicht enttäuschen wird.

Essen gehen in nicht-vegetarischen/veganen Lokalen

In den meisten größeren Städten gibt es vegetarische und vegane Restaurants. Wenn Sie Ihren Urlaub jedoch abseits der großen Metropolen verbringen, könnte Kochen eine bessere Option sein, als zu versuchen, die Käselose Pizza in einem unscheinbaren lokalen Lokal auszuhandeln.

Wenn Sie am Ende doch in ein nicht-vegetarisches Restaurant gehen, sollten Sie Geduld mitbringen. In vielen traditionellen Lokalen tut sich das Personal immer noch schwer, diese ganze Nicht-Karnivoren-Sache zu verstehen. Erwarten Sie nicht einmal, dass sie den Unterschied zwischen vegetarischer und veganer Ernährung verstehen. Oh, und es ist wahrscheinlich, dass man Ihnen Witze serviert, die in etwa so lauten: „Kein Fleisch? Okay, dann Hühnchen für Sie?“ Igitt…

Sie werden wahrscheinlich eine Art von Gemüse-Risotto oder vegetarischer Pasta haben. Prüfen Sie einfach, ob die Pasta vegan ist – falls sie hausgemacht ist oder von einem kleinen Hersteller kommt, könnte sie nicht vegan sein. Aber das ist nichts, worüber man sich an den meisten Orten, die nicht besonders ambitioniert sind, was ihre Speisekarte angeht, Sorgen machen muss.

Gegrilltes Gemüse und Pizza als Retter in der Not

Gegrilltes Gemüse ist eine häufige Beilage in traditionellen Restaurants; beachten Sie, dass die Portionen in der Regel klein sind und die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass das Gemüse zusammen mit Fleisch gegrillt wurde. Einige Salate, wie z. B. die šopska-Salata, enthalten Käse – nur ein Hinweis für Veganer, die einen Blick auf die Beilagen werfen.

Ein Gericht, das Sie so ziemlich überall bekommen können, ist Pizza. Die Pizzabeläge in Kroatien sind meist traditionell und italienisch beeinflusst, mit einem lokalen Twist. Vegetarische Pizza ist ein Klassiker auf der Speisekarte, aber wenn Sie eine Pizza ohne Käse wollen, müssen Sie wahrscheinlich eine spezielle Anfrage stellen.

Kaffee? Bäckereien?

Der Standardkaffee, der in allen Cafés in Kroatien serviert wird, ist Espresso. Solange Sie nicht ausdrücklich Milchkaffee („kava s mlijekom“) bestellen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Die wenigsten traditionellen Cafés und Restaurants bieten vegane Milchalternativen an. Glücklicherweise gibt es im ganzen Land immer mehr hippe und spezielle Cafés, die mehr Optionen für Veganer und Laktoseintolerante anbieten.

Eine andere Sache: Bäckereien. Sie sind buchstäblich überall, besonders in den großen Städten. Während sie viele vegetarische Optionen anbieten, sollten Veganer bedenken, dass eine Vielzahl der kroatischen Backwaren nicht vegan ist.

Vegetarische und vegane Unterkünfte in Kroatien

Vegetarische und vegane Hotels und B&Bs sind immer noch ein ziemliches Novum im touristischen Angebot Kroatiens, aber es gibt einige Unterkunftsmöglichkeiten, die sich auf nicht-karnivore Küche und Produkte konzentrieren. Einige von ihnen sind das B&B Bajlo house in Zadar, das Hotel Balatura in Tribalj bei Rijeka, die Apartments Sun of Istria in Rovinj oder das Hotel und Camp Korinjak auf der Insel Iž. Vegan B&B Barabrith in der Nähe von Karlovac ist weniger als eine Stunde Fahrt vom Nationalpark Plitvicer Seen entfernt.