Some posts contain compensated links. Please read this disclaimer for more info.

Als Anthony Bourdain 2012 die kroatische Küche entdeckte, machte diese weltweit Schlagzeilen. Rezepte, Regionen, Restaurants, Festivals, Traditionen und UNESCO-Erbe.

Anthony Bourdain: Das ist Weltklasse-Essen

Ich erinnere mich, dass ich die Sendung damals gesehen habe, und damals war ich bereits seit 10 Jahren in Kroatien.

Die Anthony Bourdain-Folge „No Reservations“ auf dem Travel Channel im Jahr 2012 war absolut fesselnd. Es war wohl auch die beste Initiative zur Förderung des kroatischen Tourismus, die ich je gesehen habe. Der berühmte Feinschmecker Bourdain war vom Essen, dem Wein und dem Käse begeistert. War Kroatien nun endlich auf der globalen kulinarischen Landkarte?

Bourdain: Das ist Weltklasse-Wein

Er war auch verblüfft von der Qualität des kroatischen Weins, der für ihn völlig neu war. Na ja, vielleicht nicht ganz neu. Denn Kroatien ist die Heimat des originalen Zinfandel, welcher allerdings nur eine von 130 autochthonen Rebsorten ist, die wiederum nur einen kleinen Teil der unglaublichen kroatischen Weingeschichte ausmachen.

Das ist Weltklasse-Käse – auch das sagte der verstorbene, großartige Bourdain

Nach dem Essen und dem Wein war das Dritte, dem Bourdain in diesem berühmten Satz Tribut zollte, der Käse. Dies ist Weltklasse-Essen, dies ist Weltklasse-Wein, dies ist Weltklasse-Käse. Und der Käse ist in der Tat Weltklasse. Vor allem von der Insel Pag, deren Käsesorten regelmäßig internationales Gold gewinnen. Erfahren Sie mehr über die fantastische Geschichte des Käses beim Lesen dieses Artikels: über einen kürzlichen TCN-Besuch in den beiden wichtigsten Käsefabriken auf Pag.

Und bei all den Superlativen vergaß Bourdain, das kroatische Olivenöl zu erwähnen. Ein weiterer Weltklasse-Performer, mit Istrien, das den Titel der besten Olivenöl-Region der Welt gewann. Vier Jahre in Folge!

Die Macht der Regionen – gibt es so etwas wie kroatisches Essen?

Was genau ist die kroatische Küche?

In vielerlei Hinsicht existiert sie nicht wirklich. Damit meine ich, dass es keine wirkliche nationale Küche gibt, oder sogar nationale Restaurants. Kroatien hat einige sehr markante und sehr ausgeprägte regionale Küchen.

Die drei wichtigsten sind Istrien, das von Trüffeln und italienischen Einflüssen dominiert wird, Dalmatien mit seinen Meeresfrüchten und einfacher, frischer Gemüsebasis und Slawonien mit seinen Fleischgerichten und Fischpaprikasch. Die drei haben wenig miteinander gemeinsam, und doch sind sie alle kroatisch.

Eines der Dinge, die mir an der kroatischen Küche schon immer seltsam vorkamen, sind die Restaurants. Nicht nur das Essen ist sehr regional und territorial, sondern auch die Restaurants. Es ist relativ selten, dass man in Dalmatien ein istrisches Restaurant findet, oder ein slawisches in Istrien. Das liegt nicht an mangelnder Liebe zu den Küchen der anderen Regionen. Der Beweis dafür ist die Freude über die Ankunft eines Kulen aus Slawonien oder Trüffeln aus Istrien in unserer dalmatinischen Küche.

Wenn es wächst, wird es auch gefeiert – die kroatischen Food-Festivals

Ich habe in meiner Zeit auf diesem Planeten schon einige seltsame und wunderbare Dinge gegessen, aber Kroatien bringt das Ganze auf ein höheres Niveau. Hier lautet die Devise: Wenn es wächst, dann feiern die Kroaten es.

Gegrillter Siebenschläfer, Lavendeleis, ganze Frösche und sogar Ackerbohneneis. Wenn es wächst oder lebt, wird es gefeiert. Kroatien hat das ganze Jahr über eine unglaubliche Anzahl von Food-Festivals zu bieten.

So wie die Feldfrüchte saisonal sind, so sind auch die Feste. Paprika, Kastanien, Lavendel, Siebenschläfer, Schnecken, Kürbis, Kartoffeln und Ackerbohnen. Sie alle haben ihre glorreichen Momente. Um mehr über die verrückte und wunderbare Welt der kroatischen Food-Festivals zu erfahren, schauen Sie sich 25 naturverbundene Food-Festivals an, die Sie nicht verpassen sollten.

Oma weiß es am besten – überlieferte Rezepte

Ein wenig wie der in Kroatien allgegenwärtigen Rakija behauptet jede Familie, die beste Version eines Gerichts zu machen, basierend auf einem alten Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Das ist eines der Dinge, die ich am meisten in Kroatien liebe. Dieses Festhalten an vergangenen Traditionen setzt sich auch in der heutigen Zeit noch fort, und die Hausmannskost in Kroatien ist so gut wie überall, wo ich gelebt habe.

In vielen Gemeinden in Kroatien werden Sie auf Kochwettbewerbe stoßen, bei denen die Menschen eingeladen sind, ihre Interpretation für ein lokales Gericht einzureichen. Alle gehen los und kochen nach den alten Rezepten ihrer Großmütter. Man ist sehr stolz darauf, wenn man solche Wettbewerbe gewinnt. Für mich handelt es sich hierbei um eine sehr schöne Tradition.

Die kulinarischen Regionen Kroatiens – Slawonien

Es gibt derzeit keinen TasteAtlas-Bereich für Slawonien, aber wählen Sie die Kroatien-Karte und zoomen Sie rein

Die kulinarischen Regionen Kroatiens – Istrien

Croatian food - TasteAtlas map of Istria
TasteAtlas Karte von Istrien

Die kulinarischen Regionen Kroatiens – Dalmatien

Croatia Food - TasteAtlas map of Dalmatia
TasteAtlas Karte von Dalmatien

5 kroatische Spezialitäten, die Sie vielleicht noch nicht kennen

Man kann in Kroatien einige seltsame und wunderbare Dinge kosten, von denen man vielleicht noch nie gehört hat und die man mit ziemlicher Sicherheit auch anderswo noch nicht probiert hat.

https://www.facebook.com/paul.bradbury.988/videos/vb.759004072/10155924305684073

Soparnik

Es war das ultimative Bauernessen, aber heute ist es eine der begehrtesten dalmatinischen kulinarischen Köstlichkeiten. Die Zutaten sind sehr einfach – Mehl, Wasser, Olivenöl, Salz, Petersilie, Mangold und Knoblauch.

Wie Soparnik hergestellt wird, sehen Sie im Video oben – erfahren Sie mehr über dieses traditionellste dalmatinische Gericht.

croatian food dormice

Puh (Siebenschläfer)

Eine der ungewöhnlichsten Entdeckungen auf Hvar während der Recherche für meinen Reiseführer war die Entdeckung eines jährlichen Siebenschläferfestes. Nicht nur das, sondern es schien, dass die Puhijada tatsächlich das größte Fest auf der Insel ist.

Ich war neugierig und so ging ich hin, um zu sehen, was es mit dem ganzen Trubel auf sich hatte. Am Ende habe ich ein paar gegrillte Siebenschläfer probiert. Das Urteil? Äußerst schmackhaft, aber sehr fummelig. Und viel Fleisch bekommt man von einem Siebenschläfer sicherlich nicht.

Das Dorf Dol auf Hvar und Dol auf Brač sind berühmt für die Jagd und das Essen von Siebenschläfern. Sie werden in der Regel gegrillt serviert. Es gibt noch einen anderen Ort, wo Siebenschläfer eine Delikatesse ist. Die Siebenschläfer in Gorski Kotar landen in der Regel in einem Eintopf und nicht auf dem Grill.

Vitalac

Wenn Innereien Ihr Ding sind, dann fahren Sie auf die Insel Brač. Denn hier finden Sie eines der ungewöhnlichsten Gerichte der kroatischen Küche, das besondere Fähigkeiten bei der Zubereitung erfordert, um keine Krankheiten zu verursachen. Erfahren Sie mehr über Vitalac, aufgespießte und gebratene Innereien vom Lamm.

croatian food monkfish tripe

Kutteln vom Seeteufel

Um es gleich vorweg zu nehmen – ich habe noch nie Seeteufel-Kutteln probiert. Und ich hoffe wirklich, dass ich den Rest meines Lebens damit durchkommen kann. Kutteln sind wirklich nicht mein Ding, aber sie werden von vielen Menschen in der kroatischen kulinarischen Szene sehr geschätzt.

Seeteufel-Kutteln sind anscheinend eine besonders seltene Art der Zubereitung von Kutteln, und ich gestehe, dass ich nicht viel mehr als das weiß. Ein kroatischer Foodie-Freund schlug mir vor, dass dieses Gericht es verdient, in diese Rubrik aufgenommen zu werden. Es gibt auch sehr wenig online über Seeteufel-Kutteln, und das einzige, was ich für Sie tun kann, ist dieses Rezept auf Kroatisch.

croatian food bikla

Bikla

Vor einigen Jahren sah ich einen alten Mann, der etwas trank, das wie ein Erdbeermilchshake aussah, den er in eine Plastik-Cola-Flasche geschüttet hatte. Alle anderen tranken Wein und so kam mir das etwas seltsam vor.

Ich wünschte, ich hätte nicht gefragt. Denn der Mann trank „Bikla“, das ist eine Mischung aus Rotwein und Ziegenmilch. Ja, Sie haben richtig gelesen.

Bikla ist anscheinend in Teilen Dalmatiens sehr verbreitet und wird sogar Kindern serviert. Und wenn Sie im Oktober zufällig in der Nähe von Vrgorac sind, können Sie auf dem Biklijada-Festival vorbeischauen. Haben Sie noch nie Ziegenmilch direkt von einer Ziege in den Rotwein gegeben? Jetzt ist Ihre Chance…

Wo findet man Rezepte für kroatische Gerichte?

Wo findet man also die Rezepte für all diese leckeren kroatischen Gerichte? Es gibt zahlreiche Quellen im Internet. Oder schauen Sie sich die wachsende Anzahl von Kochbüchern an, die der kroatischen Küche gewidmet sind. Einige Vorschläge, die ich empfehlen würde:

Die Mittelmeerdiät und das UNESCO-Erbe

Die mediterrane Ernährung der Inseln Brač und Hvar wurde in das immaterielle UNESCO-Erbe aufgenommen

Was kann gesünder sein, als eine Ernährung die von der UNESCO geschützt wird? Genau das geschah 2013 mit Hvar und Brač, als ihre jeweilige mediterrane Ernährung in die Repräsentative Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen wurde. Die beiden dalmatinischen Inseln gesellten sich zu mehreren anderen Mittelmeerdestinationen, und hier ist, was die UNESCO zu sagen hatte:

Die mediterrane Ernährung umfasst eine Reihe von Fähigkeiten, Kenntnissen, Ritualen, Symbolen und Traditionen in Bezug auf Anbau, Ernte, Fischfang, Tierhaltung, Konservierung, Verarbeitung, Kochen und insbesondere das Teilen und Verzehren von Lebensmitteln. Das gemeinsame Essen ist die Grundlage der kulturellen Identität und Kontinuität von Gemeinschaften im gesamten Mittelmeerraum. Die mediterrane Ernährung betont Werte der Gastfreundschaft, der Nachbarschaft, des interkulturellen Dialogs und der Kreativität und spielt eine wichtige Rolle in kulturellen Räumen, bei Festen und Feiern, die Menschen aller Altersgruppen, Bedingungen und sozialen Schichten zusammenbringen.

Restaurants in Kroatien: Michelin-Führer für etwas „Simpleres“

Als ich 2003 nach Kroatien zog, machte unter den Expats ein Witz die Runde. Irgendwo in Kroatien gab es eine Fabrik, die Speisekarten für Restaurants herstellte. Einmal gedruckt, brauchten die Restaurants nur noch ihren Namen und die Preise hinzuzufügen. Und ja, die Speisekarten sahen vor 15 Jahren wirklich so ähnlich aus.

Wie sich die Zeiten ändern! In der kroatischen Weinszene gibt es so viel Innovation, Experimentierfreude und neue Trends. Die Speisekarten der Restaurants sind heute kein Vergleich mehr zu den fabrikproduzierten Menüs der Vergangenheit. Eine Generation von Starköchen hat auch der kroatischen Gourmetszene mehr Glamour verliehen.

Es gab auch einen (zumindest für mich) sehr willkommenen Zustrom von internationalen gastronomischen Angeboten in die größeren Städte (sowie einige eher ungewöhnliche regionale Ergänzungen, wie z. B. ein palästinensisches Fast-Food-Geschäft in Sisak). Das kroatische Essen mag wunderbar sein, aber Vielfalt ist die Würze des Lebens.

Die internationalen Gourmet-Führer sind aufmerksam geworden, und Kroatien taucht immer häufiger mit Gourmet-Empfehlungen auf. So wurden die ersten Michelin-Sterne an Restaurants in Kroatien vergeben.

Und auch wenn die gehobene Gastronomie auf dem Vormarsch ist, geht nichts über die Romantik eines einfachen Lokals am Wasser. Ein Ort, an dem der Wein aus der Region stammt und die Speisekarte von dem diktiert wird, was gerade verfügbar ist.

Kroatien hat mittlerweile ein außergewöhnliches Angebot an Restaurants, in denen Authentizität und Frische der lokalen Zutaten im Vordergrund stehen.

Kroatischer Gourmet-Tourismus: Wo findet man kulinarische Touren?

Der kroatische Gastronomie- und Weintourismus hat SO viel Potenzial. Mit solch einer unglaublichen Vielfalt und regionalen Diversität sollte Kroatiens Gourmet-Tourismus auf einer Stufe mit Frankreich, Italien, Spanien und Deutschland stehen.

Leider steckt der Foodie-Tourismus hier noch in den Kinderschuhen, obwohl Anthony Bourdain die kroatische Gastro-Szene massiv belebt hat. Es ist etwas, das durchaus das Potenzial hat, sich zu einem ernsthaften Geschäft zu entwickeln. Und mit einem 12-monatigen Potenzial kann der Gourmettourismus helfen, die Tourismussaison zu verlängern.

Es gibt mehrere innovative Foodie-Reiseveranstalter, die einige tolle Programme anbieten. Eine Idee, die in den letzten Jahren an Zugkraft gewonnen hat, sind Kochkurse. Es gibt nichts Authentischeres, als die Zutaten auf dem Feld zu pflücken oder auf einem lokalen Markt zu besorgen, um sie dann zu kochen.

Ich habe natürlich nicht alle Unternehmen ausprobiert, aber drei, die ich wärmstens empfehlen kann, sind Culinary Croatia, Taste of Croatia, und – für Hvar – Hvar Tours.